E 621: mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat, poznatiji kao e 621, pojačavač je okusa. Ovdje naučite gdje se koristi i ako je upitno.

E 621: mononatrijev glutamat

E 621 je europski broj odobrenja pod kojim se mononatrijev glutamat koristi kao dodatak hrani. Ova natrijeva sol glutaminske kiseline (E 620) prirodni je sastojak mnogih namirnica i koristi se u prehrambenoj industriji uglavnom kao pojačivač okusa. Ovdje možete pročitati zanimljive činjenice o E 621, njegovoj točnoj upotrebi i mogućim opasnostima po zdravlje.

Pregled proizvoda

E 621: mononatrijev glutamat

  • E 621 - što je to?

  • E 621 - je li upitno?

E 621 - što je to?

U osnovi E 621 je glutamat, sol glutaminske kiseline. Glutamati se nalaze u prirodnom obliku u svim proteinskim spojevima. Nalaze se u gotovo svim namirnicama, ali posebno u prehrambenim proizvodima koji sadrže proteine ​​poput mesa, ribe, mliječnih proizvoda i brojnog povrća.

Dakle, oni su običan dio hrane - čak i ako su zapali kao umjetni pojačivači okusa i začine u gotovim proizvodima (pogrešno). Ljudsko tijelo također proizvodi glutamat. Kad se preuzme E 621, on ulazi u metabolizam proteina i u potpunosti se iskorištava.

Mononatrijev glutamat nastaje kemijskom reakcijom glutaminske kiseline i natrijevog karbonata (E 500) ili natrijevog hidroksida (E 524). Mogu se koristiti genetski modificirani organizmi.

Gdje se koristi E 621?

Dodatak E 621 djeluje kao pojačivač okusa, pruža peti okus - "umami", koji se vjerojatno najbolje opisuje kao "začinjen i malo mesne juhe".

Proizvođači hrane koriste mononatrijev glutamat kako bi nadoknadili gubitak okusa koji neminovno povlači dehidriranje, kuhanje ili drugačija obrada gotovih jela. Ako bi jedno bilo bez dodatka, mnoga (napola) gotova jela bila bi ukusno dosadna.

Od svih odobrenih glutamata, E 621 se najčešće koristi u prehrambenoj industriji, često zajedno s fiziološkom otopinom, gvanilatima (E 626) ili inozinatama (E 630).

U Europskoj uniji postoje propisi koji određuju kako se mononatrijev glutamat može dodati u hranu. Trenutno se primjenjuje maksimalno deset grama po kilogramu svakog proizvoda. U slučaju pripremljenih jela, dodatak mora biti naznačen napomenom "pojačivač okusa" na popisu sastojaka.

E 621 se obično nalazi u sljedećim namirnicama:

  • Smrznute gotova jela
  • Može / suha hrana
  • smjese začina
  • salate
  • Prirodni glutamat nalazi se i u:
  • rajčice
  • parmezan
  • piletina jaje
  • meso
  • ekstrakt kvasca

Natrijev glutamat i ekstrakt kvasca - u čemu je razlika?

Otprilike pet posto glutamata sadrži i ekstrakt kvasca. Natrijev glutamat i ekstrakt kvasca još uvijek nisu isti, jer iako je industrijski proizvedeni glutamat izolirana čista tvar, ekstrakt kvasca ne sadrži samo glutamat, već i aminokiseline, bjelančevine, vitamine, minerale i sol. Ekstrakt kvasca također djeluje kao pojačivač okusa, ali ga ne treba označavati kao takav jer je glutamat prirodno prisutan.

E 621 - je li upitno?

Glutaminska kiselina i glutamat bili su i često su povezani s takozvanim "sindromom kineskog restorana". Oni koji su pogođeni žale se, nakon što su pojeli hranu koja sadrži glutamat kao dodatak, obično glavobolje i bolove u tijelu, ukočenost u vratu i mučnina.

Znanstveno, međutim, ovu tezu do sada nije bilo moguće potvrditi. Iako se simptomi mogu pojaviti ako se u vrlo kratkom vremenu apsorbira više od deset grama glutamata. Međutim, takve količine praktično nisu dostupne konzumiranjem hrane. Smatra se da izazivaju simptome kod primjereno ocijenjenih ljudi od drugih tvari poput histamina ili njihove interakcije s glutamatima.

Ni znanost ni javna tijela nisu uspjeli dokazati da glutamat šteti zdravlju, smatra se bezazlenim. Unutar EU je E 621 testirani i odobreni aditiv.


UPOZORENJE, BIJELI OTROV SE NALAZI SVUDA: Ovako izgleda natrijum-glutamat E621 – ovo je aditiv


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: