E 415: ksantan

Ksantanska guma cijenjena je zbog svojih mnogih svojstava kao aditiva. Otkrijte što su i ako je upitno.

E 415: ksantan

ksantan je bakterijski dodatak koji se nalazi u kozmetici, medicinskim proizvodima i hrani. Naveden je pod brojem europskog odobrenja E 415 i služi kao sredstvo za geliranje i zgušnjavanje. Otkrijte koji proizvodi sadrže ksantansku gumu, što čini i trebate li biti oprezni prilikom jela.

Pregled proizvoda

E 415: ksantan

  • Ksantanska guma - što je to?

  • Gdje se koristi ksantanska guma?

  • Xanthan - je li upitno?

Ksantanska guma - što je to?

Kao ugljikohidrat, ksantan se sastoji od raznih šećera i izgleda u prahu ili brašnu u svom najčišćem obliku. Od određene je bakterijske vrste, Xanthomonas campestris, i proizvodi nekoliko povezanih mikroorganizama koji šećere pretvaraju u ksantansku gumu. U slučaju bakterija, on je dio staničnih zidova i sprječava ih da se isuše, vjerojatno zbog njegove sposobnosti da veže vodu vrlo dobro.

Sinteza bakterija traje oko dva dana. Zatim se fermentacijska masa pasterizira kako bi se ubili mikroorganizmi. Nakon toga, ksantan se uklanja iz otopine raznim koracima i suši.

E 415 može se proizvesti vrlo jeftino zahvaljujući bakterijskim pomagačima, upotreba genetski modificiranih mikroorganizama je moguća.

Ksantanska guma je topiva u vodi, bazama i kiselinama. Bez okusa je i biorazgradiv. Visoko viskozne otopine uglavnom su neovisne o temperaturi.

Gdje se koristi ksantanska guma?

Budući da ksantanska guma bubri u vodenoj otopini i time povećava viskoznost odgovarajućeg medija, često se koristi kao zgušnjivač ili sredstvo za geliranje.

Posebnost ksantanovih rješenja je ta što imaju pseudo prinos. To, na primjer, čini tijesto elastičnim u prehrambenoj industriji. Zahvaljujući svojoj sposobnosti vezanja vode, E 415 također odgađa sušenje pekarskih proizvoda (postaje ustajao). Budući da povećava količinu ugljičnog dioksida u tijestu, ksantanska guma često se koristi i u pečenju bez glutena, gdje povećava volumen kolača, kruha i muffina.

Učinci ksantanske gume mogu se poboljšati gumom lokve. Dvojac formira gelove koji pod utjecajem temperature mijenjaju konzistenciju. Dobar primjer su instant pudingi, koji su gusti zahvaljujući ksantanu u mješavini s gumom domaćeg graha, tetrasatrijevim pirofosfatom i mlijekom.

Kako se viskozna konzistencija E 415 može privremeno ukloniti mućkanjem, on daje ketchup i preljevima za salatu stabilnost i dobra svojstva tečenja.

Ksantanska guma pogodna je za stabilizaciju mutnoće (na primjer, zadržava suspendirane krute tvari ravnomjerno raspoređene u voćnom soku) i za stabilizaciju emulzija esencijalnih ulja u napitcima.

Zbog velike toplinske stabilnosti, dobar je zgušnjivač za kisele konzervirane namirnice. U proizvodnji sladoleda, E 415 osigurava da se kristali leda ne formiraju, što značajno povećava stabilnost smrzavanja i odmrzavanja.

Xanthan je između ostalih sljedeća hrana:

  • pečene robe
  • juhe
  • umaci
  • majoneza
  • kečap
  • Džem, marmelade, žele
  • Konzervi (voće i povrće)
  • sladoled
  • mlijeko-based pića
  • puding
  • kiseli krastavci
  • Konzerviranje mesa i ribe

E 415 je također odobren za organsku hranu. Izuzeti su samo proizvodi koji se zakonom ne smiju tretirati. Za džemove, džemove i žele, najviše je deset grama po kilogramu hrane, u protivnom se primjenjuje "kvantna satis", pa se može dodati onoliko koliko je potrebno za proizvodnju odgovarajućeg proizvoda.

Uz to se ksantan nalazi - često pod engleskim imenom Xanthan Gum - u brojnim kozmetičkim proizvodima, poput losiona, šampona, pasta za zube, tekućih sapuna i maskara. Mnogo je pogodna za kozmetičku upotrebu, jer djeluje i vežuće (kohezija praškastih proizvoda) i emulgirajući (spoj ne miješljivih tekućina), stabilizirajući emulziju, formirajući gel i njegu kože.

Xanthan - je li upitno?

E 415 se ne koristi kao vlakno topivo u vodi u tijelu i izlučuje se što je više moguće. Smatra se sigurnim, samo u velikim dozama može imati laksativni učinak.

Postoje pretpostavke da ksantan ima zasićujuće djelovanje i potiče rad želuca. Međutim, niti jedno od njih nije znanstveno dokazano i nije potvrđeno u potpunosti od strane Europske agencije za sigurnost hrane (Efsa).


ChefSteps Nerd Alert: All About Xanthan Gum


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: