E 407: karagenan

Carrageenan je prirodni proizvod - me─Ĺutim, u hrani se ne smiju koristiti sve varijante. Evo za┼íto.

E 407: karagenan

Dodatak hrani E 407, tako─Ĺer nazvan karagenan u popisima sastojaka prehrambenih proizvoda koristi se kao sredstvo za geliranje i zgu┼ínjavanje. Me─Ĺutim, nisu sve tvari iz karagenanske skupine odobrene za proizvodnju hrane, ve─ç samo one s odre─Ĺenim svojstvima. ┼áto su to, ┼íto uzrokuje E 407 i je li opasan za zdravlje, mo┼żete saznati ovdje.

Pregled proizvoda

E 407: karagenan

  • Carrageenan - ┼íto je to?

  • Gdje se koristi karagenan?

  • Carrageenan - je li upitno?

Carrageenan - što je to?

Carrageenan, tako─Ĺer se nalazi pod evropskim brojem odobrenja E 407, kao Karragheen, Karrageen ili Fucelleran. To je skupni izraz za skupinu ugljikohidrata dugog lanca (polisaharide) koji potje─Źu iz crvenih algi. Ispiru se i kuhaju u vru─çoj, alkalnoj otopini - proces koji mo┼że trajati nekoliko sati. Zatim o─Źistite otopinu filtriranjem. Karagenan se istalo┼żi putem alkohola, osu┼íi i mleve.

Odobrena hrana je samo mje┼íavina odre─Ĺenih karagenana s vrlo velikim molekulama.

Gdje se koristi karagenan?

Ovisno o tome kako je hrana sastavljena, E 407 se mo┼że koristiti za proizvodnju ┼żilave teku─çine ili stabilnog gela. ─îesto se koristi zajedno s drugim zgu┼ínjiva─Źima biljaka.

Jedino je verzija s vrlo velikim molekulama odobrena za uporabu u prehrambenoj industriji, a dopuštena je i za organske proizvode. Izuzeta je netretirana hrana i ona koja zakonom nije dopuštena izmjena aditiva.

Ne postoji maksimalna koli─Źina karagenana u hrani, a primjenjuje princip kvantno zadovoljstvo, dakle "u dovoljnoj koli─Źini". To zna─Źi da se za proizvodnju mo┼że koristiti upravo onoliko E 407.

─îesto je uklju─Źen u ove proizvode:

  • Kiselo mlijeko proizvodi
  • termi─Źki obra─Ĺena (pasterizirana) krema
  • suho mlijeko
  • led
  • slatki┼íi
  • krema u prahu
  • Ke─Źap i umaci

Uz to, karagenan je odobren i za kozmetiku.

Carrageenan - je li upitno?

U pokusima na ┼żivotinjama do┼ílo je do takozvanih degradiranih (razgra─Ĺenih) karagenana do ulceracija u mi┼íeva. Me─Ĺutim, oni imaju mnogo manje molekule i nisu odobreni za proizvodnju hrane. U eksperimentu s netaknutim karagenancima, ovaj fenomen se nije pojavio. Isto tako, pretpostavka da bi karagenan mogao dovesti do intolerancije na glukozu i inzulinske rezistencije prethodno je bila ograni─Źena na eksperimente s mi┼íevima.

Krajem 2015. godine zavr┼íio je rok za podno┼íenje tehni─Źke dokumentacije za rutinsku ponovnu ocjenu E407 od strane Europske agencije za sigurnost hrane (Efsa). Me─Ĺutim, trenuta─Źno stanje nije ┼ítetno do dnevnog maksimuma (ADI) od 75 miligrama po kilogramu tjelesne te┼żine.

Tijelo se ne apsorbira, ve─ç se izlu─Źuje nepromijenjeno. Me─Ĺutim, karagenani mogu sprije─Źiti da organizam tako dobro apsorbira ostale sastojke hrane.

Trenutno nije jasno mo┼że li se karagenan apsorbirati kroz crijevo dojen─Źadi. Stoga se trenutno preporu─Źuje ne dopustiti E 407 za hranu za bebe. ─îak i s primjereno ocijenjenim odraslim osobama mogu karagenan uzrokuju simptome nalik alergiji.


Prof. dr. Ivan Stankovi─ç o aditivu KARAGENAN (E407) - Pink Dobro jutro 24 07 2015


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: