E 331: natrijev citrat

Natrijev citrat čini hranu izdržljivijom. Otkrijte gdje se koristi i je li upitno.

E 331: natrijev citrat

natrijev citrat je natrijeva sol limunske kiseline. U prirodnom obliku sudjeluje u važnim metaboličkim procesima, ali se također koristi u prehrambenoj industriji. Tamo se može naći pod nazivom E 331. Koristi se za različite svrhe i široku paletu proizvoda. Koju ulogu ima u proizvodnji hrane i može li se jesti bez oklijevanja, naučite ovdje.

Pregled proizvoda

E 331: natrijev citrat

  • Natrijev citrat - što je to?

  • Gdje se koristi natrijev citrat?

  • Natrijev citrat - je li upitno?

Natrijev citrat - što je to?

Natrijev citrat, kao sol limunske kiseline, dio je energetskog metabolizma, a time i svake žive stanice. Otprilike dva kilograma citrata, tako se nazivaju i soli limunske kiseline, ljudsko je tijelo u prosjeku dnevno. Kao važan posrednik metabolizma ugljikohidrata, natrijev se citrat razgrađuje u:

  • Ugljični dioksid / bikarbonat koji sudjeluje u metabolizmu.
  • Natrij, koji gura pH urina u alkalni raspon i na taj način nadoknađuje višak kiseline u gastrointestinalnom traktu.

U prehrambenoj industriji aditiv se u prehrambenim podacima također navodi kao E 331. Nastaje neutraliziranjem natrijevog hidroksida limunskom kiselinom. Iz potonjeg se može pripraviti mono-, di- i trisatrijev citrat, a svaki ima različitu jaku kiselost.

Za proizvodnju se mogu koristiti genetski modificirani organizmi. Negenetski modificirani izvori dopuštaju i upotrebu u organskoj hrani.

Gdje se koristi natrijev citrat?

Natrijev citrat se oslobađa za proizvodnju hrane. Često se koristi za geliranje pektinom (džemovi, džemovi) i kao regulator kiselosti ili generator kiselina. Osim toga, jer veže metalne ione, sprječava da se hrana, posebno ona s mnogo nezasićenih masnih kiselina, brzo pokvari. Kao rastopljena sol, E 331 omekšava tvrdi sir.

Natrijev citrat nalazi se, između ostalog, u ovim proizvodima / grupama proizvoda:

  • Suho i kondenzirano mlijeko
  • Jam, džem, žele
  • sir
  • Konzervirano voće i povrće
  • Slatkiši, deserti
  • proizvodi od mesa
  • UHT uzgojeno kozje mlijeko
  • narezano, pakirano voće, povrće
  • Energetska pića
  • Šumeći prašak i prašak za pecivo

Osim toga, E 331 se koristi u tkaninama kao što su granule (perilica suđa) ili inhibitori korozije srebra, u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Na području medicine natrijev citrat u kombinaciji s drugim solima koristi se za obnavljanje vodene i mineralne ravnoteže u tijelu nakon teške proljeva. Zajedno s mineralnim solima liječite ga zakiseljavanjem tankog crijeva i želuca. Nadalje, natrijev citrat koristi se za ispiranje crijeva, protiv konstipacije i za otapanje kamenca mokraćne kiseline.

Natrijev citrat - je li upitno?

E 331 smatra se potpuno bezopasnim. Postoje - osim nekih proizvoda poput kozjeg mlijeka (4g / l) - stoga nema ograničenja upotrebe aditiva u hrani. Isključeni su samo neobrađeni proizvodi i oni koji se ne mogu mijenjati zbog zakonskih propisa.

Rutinska ponovna procjena vrijednosti Europske agencije za sigurnost hrane (Efsa) trebala bi doći u 2017. godini.

Pažnja alergični: Kalupi koji se koriste u proizvodnji limunske kiseline mogu se koristiti u industrijski proizvedenim citratima kao što su natrijev citrat pokreće alergije kod osjetljivih ljudi.



Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: