E 330: limunska kiselina

Limunska kiselina hranu čini izdržljivijom, ali može li vam naštetiti? Saznajte više o njihovoj proizvodnji i primjeni.

E 330: limunska kiselina

limunska kiselina Iako limunska kiselina može zvučati prirodno, ona se umjetno proizvodi i koristi kao dodatak pod nazivom E 330. Koristi se u prehrambenoj industriji u različite svrhe, uključujući zakiseljavanje proizvoda. Ovdje pročitajte za što je još potrebna, kako se proizvodi limunska kiselina i može li se sigurno konzumirati.

Pregled proizvoda

E 330: limunska kiselina

  • Limunska kiselina - što je to?

  • Gdje se koristi limunska kiselina?

  • Limunska kiselina - je li upitno?

Limunska kiselina - što je to?

Kao posrednik energetskog metabolizma, takozvanog ciklusa limunske kiseline, svaka živa stanica sadrži limunsku kiselinu. Na primjer, ljudsko tijelo metabolizira jedan kilogram dnevno. Limunska kiselina je, dakle, prirodna komponenta svakog živog bića.

Međutim, tko misli o prirodnoj kiselosti žutog agruma u području aditiva u hrani u limunskoj kiselini griješi. Pretpostavka nije u zraku, u nekadašnjim vremenima E 330 je zapravo dobiven iz limuna. Međutim, taj je proces bio dugotrajan i skup, zbog čega je umjetna proizvodnja danas uobičajena.

Limunsku kiselinu danas proizvode mikroorganizmi. Uglavnom su to plijesni gljivice Aspergillus nigerkoja fermentira zajedno sa slatkim sirovinama (melasa, kukuruz, glukoza) do limunske kiseline. Ti su hranjivi mediji uglavnom biljni, ali mogu se koristiti i genetski modificirani organizmi.

Gdje se koristi limunska kiselina?

Limunska kiselina općenito je odobrena za hranu. Oni ili njihove soli, takozvani citriti (natrijev citrat, kalijev citrat, triammonijev citrat i kalcij) se koriste u različite svrhe, na primjer kao sredstvo za zakiseljavanje.

Kako se E 330 može složiti s teškim metalima, on može zadržati arome, vitamine i boje mnogih namirnica kao antioksidansa. Također sprječava zgrušavanje proteina. Stoga se limunska kiselina koristi u topljenju sira i u sterilizaciji mlijeka i vrhnja. Osim toga, zahvaljujući njoj, meso ne postaje sivo, voće ne postaje smeđe i poboljšava svojstva pečenja brašna i tijesta.

Djelomice se citrit može pojaviti i u organskoj hrani. Kalcij i natrijev citrat mogu se koristiti, na primjer, kao sredstvo za podizanje. Sama limunska kiselina također je odobrena za uporabu u organskim proizvodima u skladu s EZ-om o organskim proizvodima.

E 330 je dodatak hrani koji se najčešće dodaje i može se naći u odgovarajućem broju proizvoda. Na primjer, ovdje je često uključeno:

  • Slastice, slatkiši, sladoled
  • Suho i kondenzirano mlijeko
  • Jam, džem, žele
  • sir
  • Konzervirano voće i povrće
  • Peciva, tjestenina
  • proizvodi od mesa
  • Bezalkoholna pića, voćni sokovi i nektari
  • biljna ulja i masti
  • Voće, povrće

Limunska kiselina - je li upitno?

Limunska kiselina smatra se bezopasnom za zdravlje, jer je tijelo u potpunosti iskorištava. S izuzetkom nekoliko proizvoda poput soka (3 g / l), nektara (5 g / l) ili kozjeg mlijeka (4 g / l) ili onih koji se zbog zakonskih propisa ne mogu mijenjati, nema ograničenja u količinama u prehrambenom sektoru.

Plijesni korišteni u proizvodnji limunske kiseline mogu kod osjetljivih ljudi izazvati alergije. Ako često konzumirate ili puno limunske kiseline, može doći do oštećenja zuba i karijesa, posebno u kombinaciji sa šećerom.

Posebno tijekom trudnoće treba paziti na apsorpciju samo vrlo malo limunske kiseline, jer studije sugeriraju da povećana konzumacija može dovesti do preranog rođenja ili odvikavanja zametaka. Pretpostavka da limunska kiselina također šteti kostima, međutim, do danas se nije mogla dokazati.

Tko se želi sigurno igrati, neka bude na hrani s umjetnom limunska kiselina suzdržati se koliko je to moguće.


Cocaine: Narcos, Sicarios and Peru (Part 3)


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: