E 250: natrijev nitrit

Natrijev nitrit čini proizvode od kobasice izdržljivijima. Ipak, ne biste trebali jesti previše - saznajte zašto.

E 250: natrijev nitrit

Pod europskim brojem odobrenja E 250 bit će natrijev nitrit kao dodatak hrani. Ova tvar je natrijeva sol dušične kiseline. U prehrambenoj industriji koristi se, između ostalog, za konzerviranje mesa i proizvoda od kobasica. Može se formirati i u povrću koje sadrži nitrate. Otkrijte zanimljive činjenice o podrijetlu, upotrebi i opasnostima natrijevog nitrita.

Pregled proizvoda

E 250: natrijev nitrit

  • Natrijev nitrit - što je to?

  • Kako djeluje natrijev nitrit?

  • Natrijev nitrit - je li upitno?

Natrijev nitrit - što je to?

Natrijev nitrit sintetski se proizvodi kemijskom reakcijom natrijevog nitrata za industrijsku upotrebu kao konzervansa. Ovo, na listi sastojaka hrane poznate i kao E 250 run, varijanta je kristalna tvar koja je bezbojna do blago žućkasta. Na primjer, to je dio soli za ukiseljenje.

U prirodi se javljaju i nitriti, poput natrijevog nitrita. Oni su posrednik u metabolizmu biljaka u dušiku. Konkretno, razne vrste povrća kao što je rukavica, zelena salata ili špinat pokrivaju potražnju dušikom dušikom. Kroz enzimske ili mikrobiološke mehanizme, ovaj se nitrat, koji je zapravo siguran za odrasle, ne može pretvoriti u bezopasni nitrit.

Čak i ako se nepravilno skladište ili prevoze, kao i zbog nedostatka higijenskih praksi, mogu se stvoriti nitriti. Nitrit se akumulira uglavnom u vodonosnim dijelovima biljaka, tj. U stabljikama, panikama i vanjskim lišćima.

Kako djeluje natrijev nitrit?

Konzerviranje namirnica koje sadrže kalij i natrijev nitrit jedan je od najvažnijih načina za sprečavanje trovanja bakterijama Clostridium botulinum zaštititi. Natrijev nitrit inhibira njegov rast. Međutim, nitritna sol za cijeđenje se također dodaje mesnim proizvodima jer daje lijepu crvenu boju i okus.

Natrijev nitrit je vrlo ograničen i odobren je samo za određene namirnice. U osnovi, to je dopušteno i u organskoj hrani, ali postoje neki proizvođači koji dobrovoljno rade bez upotrebe E 250.

Natrijev nitrit je često sintetski konzervans u sljedećim namirnicama:

  • kiseli mesni proizvodi (npr. sušeni svinjski trbuh)
  • Patka / foie gras
  • kobasica

Pored toga, nitriti / natrijev nitrit mogu se naći i u ovim proizvodima:

  • keleraba
  • špinat
  • Rukavica i zelena salata
  • cikla
  • voda za piće

Natrijev nitrit - je li upitno?

ADI vrijednost (prihvatljiv dnevni unos) za natrijev nitrit utvrđena je na 0,06 miligrama po kilogramu tjelesne težine. To odgovara oko 70 do 35 grama sirovog pršuta (zaostali sadržaj nitrita 150 mg / kg) u osobi teškoj 70 kilograma.

Vrijednost je tako niska, jer nitriti poput Natronumnitrita mogu promijeniti hemoglobin crvenog krvnog pigmenta tako da više ne nosi kisik. Iako odrasli imaju enzim koji taj proces preokreće, kod dojenčadi još nije dovoljno izražen. Možete se ugušiti na previše nitrita. Iako je malo vjerojatno da će se dijete hraniti slanim mesom, bakterije također proizvode nitrite u povrću koje sadrži nitrate. Zbog toga se, primjerice, špinat ne smije ponovno zagrijavati. Zbog toga mikroorganizmi sadržani u njima potiču stvaranje nitrita.

Ako se natrijev nitrit zagrijava, na primjer, kod pečenja i pečenja sušenog mesa, mogu se proizvesti nitrozamini, za koje je u pokusima na životinjama utvrđeno da su kancerogeni, u kombinaciji s bjelančevinama, takozvanim aminima.

Bakterije u ustima i želucu također mogu proizvesti nitrit iz nitrata u vodi za piće, koji je uvijek malo prisutan u podzemnoj vodi putem biogenog raspada dušičnih spojeva. Međutim, alarmantno postaje tek kada se premaši sadržaj od 25 miligrama po litri, što je slučaj, na primjer, kada (kućne) kanalizacije i intenzivna gnojidba (tekući stajski gnoj) dodatno dobivaju nitrat u pitku vodu.

Posljedično, veliki dio onečišćenja nitritima u ljudskom tijelu nije iz izliječenog, već iz povrća, salate, mineralne vode ili vlastitog metabolizma. Ako želite smanjiti unos, stabljike, lisna rebra i vanjski listovi povrća koji sadrži nitrate treba ukloniti i hranu pravilno skladištiti. Ako je moguće, trebali biste kupiti povrće na otvorenom, jer svjetlost i svježi zrak smanjuju sadržaj nitrata u biljkama.

Ako uzgajate sami, usput, trebali biste beriti navečer. Zbog svjetlosnog zračenja tijekom dana je sadržaj nitrata, a time i rizik od (prekomjernog) stvaranja nitrita natrijev nitrit niže.


Hidrogen peroksid 35% Food Grade


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: