E 200: sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina (e 200) kemijski je spoj koji se može koristiti kao konzervans za mnoge namirnice i hranu. Otkrijte zanimljive činjenice o upotrebi sorbinske kiseline, maksimalnim razinama u hrani i je li konzervans upitan.

E 200: sorbinska kiselina

sorbinska kiselina (E 200) je kemijski spoj koji se može koristiti kao konzervans za mnoge namirnice i hranu. Otkrijte zanimljive činjenice o upotrebi sorbinske kiseline, maksimalnim razinama u hrani i je li konzervans upitan.

Pregled proizvoda

E 200: sorbinska kiselina

  • Sorbinska kiselina - što je to?

  • Gdje se koristi sorbinska kiselina?

  • Sorbinska kiselina - je li upitno?

Sorbinska kiselina - što je to?

Sorbinska kiselina nosi europski broj odobrenja E 200. Na popisu sastojaka prehrambenih proizvoda može se navesti i pod nazivom heksadenoična kiselina. Sorbinska kiselina nastaje kemijskim postupkom u više faza, javlja se u prethodniku Parasorbinsäure, ali iu prirodi, na primjer, u bobicama rogača, plodovima ribe. Uzgred, botanički naziv Sorbus aucuparia dao je sorbinskoj kiselini svoje ime.

Zbog antioksidacijskog djelovanja, E 200 sprječava stvaranje plijesni, bakterija i kvasca, zbog čega se koristi u proizvodnji hrane kao konzervans. Svestran je jer ima ukus ili miris u (propisano) niskim razinama u kojima se prerađuje. Može se otopiti u masnoći, kao i u vrućoj vodi i drugim tekućinama (npr. Alkohol, koncentrirana octena kiselina).

Budući da se soli sorbinske kiseline bolje rastvaraju u vodi nego sama sorbinska kiselina, ti takozvani sorbati često se odvojeno obrađuju. Kalijev sorbat (E 202) i kalcijev sorbat (E 203) su važni za proizvodnju hrane.

Gdje se koristi sorbinska kiselina?

Za E 200 postavlja se prihvatljiv dnevni unos (ADI), tj. Maksimalna dnevna doza od tri miligrama na kilogram tjelesne težine.

Budući da su sorbinska kiselina i njene soli osjetljivi neprimjetno, u prehrambenoj industriji trenutno se najčešće koriste konzervansi. Najbolje djeluje s kiselom i pH-neutralnom hranom, ali se upotrebljavaju vrlo raznoliko, uključujući i ove proizvode:

  • Džem, marmelade, žele
  • (Taljenja) sir
  • kandirano / glazirano voće, sušeno voće
  • Škampi, (suha) riba, konzervirana riba
  • Zamjena za meso, ribu, plodove mora
  • kiselo povrće
  • Pekarna (npr. Pakirani narezani kruh)
  • juha koncentrati

Sorbinska kiselina se također široko koristi u proizvodnji vina kako bi spriječila da se vino ponovo fermentira zbog zaostalog šećera i spriječi biorazgradnju kiselina. Iako nije potrebno navesti da se ovdje upotrebljava sorbinska kiselina, ostali prehrambeni proizvodi koji sadrže E 200 ili njegove soli moraju biti označeni "konzerviranim" ili "konzervansima". Za predpakiranu hranu također se mora spomenuti konzervans.

Konzervans se također koristi za dobivanje enzima i okusa sadržanih u duhanu i kozmetičkim proizvodima. Također se koristi u lijekovima i predobradi pakiranje hrane.

U svježim tjesteninama kao što su spaetzle, tortelini ili ravioli sorbinska kiselina, kao i drugi konzervansi, nije dopuštena.

Sorbinska kiselina - je li upitno?

U rijetkim slučajevima mogu se pojaviti simptomi nalik alergiji i alergijske ili intolerancijske reakcije. Zbog kiselosti može izazvati i iritaciju sluznice.

Općenito vrijedi sorbinska kiselina ali kao bezopasna, budući da je potpuno degradirana.


Are food preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: