E 100: kurkumin

Kurkumin boje hrane sočno žuta. Saznajte više o aditivu i ima li pitanje.

E 100: kurkumin

kurkumin je bojilo koje se može dobiti prirodnim i sintetskim. Ima i daje žutu do narančastu boju. Ako je hrana sahranjena, u prehrambenim podacima navodi se kao kurkumin (E 100) ili E 100. Saznajte više o kurkuminu), čemu se koristi i može li se sigurno konzumirati.

Pregled proizvoda

E 100: kurkumin

  • Kurkumin - što je to?

  • Gdje se koristi kurkumin?

  • Kurkumin - je li upitan?

Kurkumin - što je to?

Kurkumen žute do narančaste boje izvlači se prirodnim putem iz korijena kurkume (kurkume), rizoma koji pripada obitelji đumbira. Ali može se proizvesti i sintetičkim fermentacijom uz pomoć bakterija. Miris korijena kurkume je paprikasto-zemljani, okus pikantno-trnovit, čista kurkuma sadrži oko tri do pet posto kurkumina.

E 100 nije otporan na blijeđenje, zbog čega promijenjene žlice, daske za rezanje itd. Izblijede kada se stave na sunce. Kako kurkumin nije topiv u vodi, ali u masti, koristi se, između ostalog, i za bojenje margarinom.

Na popisu sastojaka hrane, kurkumin ima europski broj odobrenja E 100, ali može biti naveden i kao kurkumin, kurkumin, kurkuma žuta ili diferulolmetan. Češće od izolirane boje koristi se ekstrakt ili prašak korijena kurkume. Oni se primjenjuju, kao i špinat ili ekstrakt repe, kao hrana za bojenje i ne moraju ih deklarirati.

Gdje se koristi kurkumin?

Prirodni kurkumin koristi se kao lijek tisućama godina u ayurvedskoj i tradicionalnoj kineskoj medicini. U klasičnoj medicini goldenseal se koristi kod probavnih smetnji.

Razne (laboratorijske) studije sugeriraju da kurkumin može pomoći kod širokog spektra bolesti, poput raka, oštećenja mozga, Alzheimerove bolesti ili visokog krvnog tlaka. Međutim, to još nije (još) znanstveno dokazano.

U ovoj je zemlji kurkumin poznat uglavnom kao začin. Na primjer, curry prah se u velikoj mjeri sastoji od goldenseal proizvoda, koji mu također daje karakterističnu boju.

Kurkumin je također odobren za upotrebu kao bojilo u proizvodnji hrane pod nazivom E 100, ali samo za određene proizvode:

  • Margarin i ostale masti
  • tjestenina
  • Džemovi i slični proizvodi
  • Krumpir pahuljice / pire krumpir
  • Bezalkoholna pića
  • Kobasice, pite
  • Žuti umaci
  • curry praha
  • senf

Kurkumin - je li upitan?

Svatko tko boluje od žučnih kamenaca trebao bi uzimati kurkumin ili njegov ekstrakt samo vrlo štedljivo ili bez njega u potpunosti, jer bi to mogao povećati protok žuči i na taj način omogućiti žučni kamenci da migriraju u žučni kanal.

Inače, kurkumin se smatra bezopasnim dodatkom. Međutim, prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (ESFA), više od 600 miligrama boje (što odgovara otprilike 3 g goldenseal-a) na dan se ipak ne smije premašiti, a u rijetkim slučajevima mogu se pojaviti gastrointestinalne tegobe ili mučnina. Uz odgovarajuće ocijenjene ljude mogu kurkumin izazivaju blage alergijske reakcije.


NEM: Kurkumin - besser oder schlechter als Kurkuma?!


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: