Akrilamid

Akrilamid se javlja u visoko zagrijanoj hrani koja sadrži ugljikohidrate. To će vam pomoći da izbjegnete tvar koja nastaje zbog tamnjenja.

Akrilamid

akrilamid je kemikalija koja se stvara tijekom prženja, prženja i pečenja škrobne hrane na visokim temperaturama. Nalazi se i u duhanskom dimu i kavi. Sumnja se da je akrilamid kancerogen. Ovdje pročitajte koja hrana ima visoku razinu akrilamida, zašto je ta tvar opasna i kako je možete izbjeći.

Akrilamid: Gdje se događa?

Akrilamid u hrani se formira kada se zagrijava na visoku temperaturu (preko 120 Celzijevih stupnjeva). Ali samo ako odgovarajuća hrana sadrži puno ugljikohidrata, jer akrilamidu trebaju proteinski sastojak asparagin i šećer za stvaranje, a ništa drugo nisu ugljikohidrati.

To objašnjava zašto, na primjer, meso, iako je pečeno, ostaje bez akrilamida. Čips se s druge strane sastoji od kriški krumpira koji sadrže i asparagin i škrob. Postupak prženja tada potiče stvaranje akrilamida. Pomfrit također olakšava ovaj materijal ako tijekom pripreme ne obratite pozornost na temperaturu - bilo da ga stavite u fritezu ili u pećnicu.

Akrilamid je nusproizvod reakcije smeđe boje, takozvane Maillardove reakcije. Oni daju proizvodima poput keksa, pizze, hrenovki, pečenih žitarica, tosta, itd. Tipičnu tamnu (pre) boju i karakterističan miris i ukus. Međutim, to također znači da što se više hrana zagrijava, što se više brani, veće su količine sadržane u akrilamidu. Kava, koja je također pržena u preradi, sadrži i akrilamid, čak i ako se na to ne nužno posumnja.

Nije lako vidjeti u kojoj se hrani i u kojim količinama nalazi akrilamid. Zato različita tijela vlasti, poput Bavarskog državnog ureda za zdravlje i sigurnost hrane, objavljuju popise s odgovarajućim podacima. Na primjer, ako dodate 200 grama krumpirovog čipsa, unos akrilamida može biti i do 200 mikrograma. Porcija čipsa (240 grama) donosi ga do 144 mikrograma, a 20 grama hrenovke najmanje devet mikrograma.

Akrilamid: Zašto je opasan?

Koliko je akrilamid štetan za zdravlje trenutno nije jasno. Ne postoji postavljeno ograničenje ili ograničenje. Međutim, razna stručna izvješća zaključuju da je ta tvar loša za zdravlje. Kažu da akrilamid u hrani ili njihova (prekomjerna) konzumacija vjerojatno povećava rizik od raka.

U pokusima na životinjama pronađeno je da je akrilamid kancerogen i mutagen. Jasnih znanstvenih dokaza, odnosi li se to na ljude, još nema. Ipak, stručnjaci savjetuju, kao mjeru predostrožnosti, konzumirati što je manje moguće.

Akrilamid: kako to možete izbjeći?

Dobra vijest: Postoji nekoliko strategija za dobivanje što manje akrilamida, na primjer:

  • Proizvodi od krumpira i žitarica imaju samo blago zlatni ten. Što je tamnija, veća je koncentracija akrilamida.
  • Bez začinjenog pečenja proizvoda od krumpira i žitarica. Prženje na niskim temperaturama s toplinski postojanom masnoćom (npr. Margarinom) smanjuje stvaranje akrilamida.
  • Prilikom kuhanja i kuhanja ne proizvodi se akrilamid. Prema tome, na primjer, prženi krumpir iz prethodno kuhanih kriški krumpira sadrži manje ove tvari od sirovog pečenog.
  • Ako pečete ispod 200 stupnjeva Celzija (toplina gornje / donje) ili 180 stupnjeva Celzijusovih (cirkulirajući zrak), a također koristite papir za pečenje, smanjuje se stvaranje akrilamida. Pomfrit se ne smije slagati na vrh tepsije i trebao bi biti prilično gust, jer se štetna tvar formira uglavnom u površinskim slojevima, a površina je manja u odnosu na cjelokupni proizvod.
  • Prženje bi trebalo biti, ako uopće, onda samo na maksimalno 175 Celzijevih stupnjeva (koristite termometar za masnoću, koji preciznije mjeri) i male količine u vrućoj masnoći, jer se time smanjuje vrijeme prženja. Trebalo bi biti najmanje 100 grama, inače će za hranu biti previše vruće.
  • Jaja ili žumanjci u pecivima, poput keksa, također zadržavaju razinu akrilamida malo nižom.
  • Krompir se treba čuvati na najmanje osam stupnjeva i nema zelenih površina, a oboje potiče nastanak akrilamid u kasnijoj pripremi.


Fazla pişirmeyle gelen risk! Tehlikenin adı 'akrilamid'


Kao Što Je Ovaj? Podijelite Sa Prijateljima: